La complémentarité
On marie ce qui se ressemble. Le miel de La Dorée répond au pain d'épices ; la torréfaction de la Munica répond au jarret grillé. L'accord prolonge le plat au lieu de le contredire.
Les accords de la Maison
Deux règles, pas plus
Compléter, ou trancher
Le contraste
On oppose pour nettoyer. L'amertume d'une IPA coupe le gras du charolais ; la fraîcheur d'une blanche tranche dans l'iode. Chaque bouchée redevient la première.
10 accords
Choucroute Royale
La Blonde Georges pression — brassée à quelques mètres
Poitrine, Kassler, saucisses de Francfort et fumées. Servie avec chou et pommes de terre.
ChoucroutesChoucroute Impériale
La Blonde Georges pression, tirée à la Maison
Poitrine, Kassler, saucisses fumées et de Francfort, jarret entier. Servie avec chou et pommes de terre.
ChoucroutesChoucroute Jarret
Munica Brune — la torréfaction répond au jarret
Jarret entier cuit à l'os, saucisse de Francfort. Servie avec chou et pommes de terre.
ChoucroutesChoucroute du Pêcheur
Silky Weiss (blé) — fraîcheur sur l'iode
Assiette de chou, saumon, gambas, haddock fumé maison, beurre blanc.
ChoucroutesQuenelle de brochet au velouté de crustacés
Un blanc de Bourgogne de la carte, type Mâcon
20 min de cuisson. Non servie de 15 h à 19 h. Le grand classique lyonnais de la Maison.
PoissonsTraditionnel tartare de bœuf charolais, préparé devant vous, frites et salade verte
IPA Georges — l'amertume relève le charolais
Bœuf certifié origine France.
Viandes & lyonnaiseriesPâté en croûte royal (veau et foie gras)
Un rouge léger de la vallée du Rhône ou un blanc moelleux
EntréesEscargots bio en coquille de la Ferme de Sanka à Charantonnay
Un blanc sec et vif de la carte
Les 6 : 12,50 € · Les 12 : 22,50 €.
EntréesTête de veau sauce ravigote, poireau, carotte et pommes vapeur
Un Beaujolais de caractère de la carte
Tête de veau certifiée origine France.
Viandes & lyonnaiseriesLa célèbre gratinée à l'oignon au Madère
Bière de saison Georges — le brassin du moment
La traditionnelle soupe à l'oignon gratinée, jaune d'œuf et Madère.
EntréesLe récapitulatif
| Le plat | Le verre |
|---|---|
| Choucroute Royale | La Blonde Georges pression — brassée à quelques mètres |
| Choucroute Impériale | La Blonde Georges pression, tirée à la Maison |
| Choucroute Jarret | Munica Brune — la torréfaction répond au jarret |
| Choucroute du Pêcheur | Silky Weiss (blé) — fraîcheur sur l'iode |
| Quenelle de brochet au velouté de crustacés | Un blanc de Bourgogne de la carte, type Mâcon |
| Traditionnel tartare de bœuf charolais, préparé devant vous, frites et salade verte | IPA Georges — l'amertume relève le charolais |
| Pâté en croûte royal (veau et foie gras) | Un rouge léger de la vallée du Rhône ou un blanc moelleux |
| Escargots bio en coquille de la Ferme de Sanka à Charantonnay | Un blanc sec et vif de la carte |
| Tête de veau sauce ravigote, poireau, carotte et pommes vapeur | Un Beaujolais de caractère de la carte |
| La célèbre gratinée à l'oignon au Madère | Bière de saison Georges — le brassin du moment |
Le meilleur accord reste celui qu'on vous sert
Ces conseils sont un point de départ. Nos maîtres d'hôtel connaissent la cave et le brassin du moment — demandez-leur.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
