Vous prendriez quoi ?
La choucroute tranchée au guéridon, le dessert aux pralines roses, le verre de rouge.
Servie sans interruption depuis 1836
La carte
Choucroutes, plateaux de fruits de mer, lyonnaiseries et bières brassées sur place : les classiques de la Maison, servis sept jours sur sept depuis 1836.
Découvrir l'histoire121 propositions
Entrées
16- 15 €
Moules glacées, ciboulette et piment d'Espelette
Assiette apéritive à partager, moules servies bien fraîches.
- 16,50 €
Chiffonnade de jambon Serrano, 14 mois d'affinage
Assiette apéritive à partager.
- 10,50 €
Assiette de saucisson sec au poivre « Salaison Fanton »
Assiette apéritive à partager.
- 13 €
Friture de petites seiches, sauce tartare
Assiette apéritive à partager.
- 8 €
Salade de lentilles vertes du Berry Label Rouge au vinaigre de Xérès
Végétarien - 10 €
Œuf parfait, caponata de légumes provençaux, crème au chorizo
- 18 €
Foie gras de canard, pain grillé
- 16 €
Carpaccio de saumon mariné au citron et à l'aneth
- 9,50 €
Terrine de foie de volaille au Porto
- 13 €
Rosace de melon et jambon Serrano
- 16,50 €
Pâté en croûte royal (veau et foie gras)
Accord de la MaisonUn rouge léger de la vallée du Rhône ou un blanc moelleux
- 8,50 €
Gaspacho andalou, brunoise de poivrons
Végétarien - 8,50 €
Pressé de lapin à la moutarde ancienne et à l'estragon
- 12,50 €
Escargots bio en coquille de la Ferme de Sanka à Charantonnay
Les 6 : 12,50 € · Les 12 : 22,50 €.
Accord de la MaisonUn blanc sec et vif de la carte
- 11 €
L'os à moelle à la croque au sel de Guérande, pain grillé
- 9,50 €
La célèbre gratinée à l'oignon au Madère
La traditionnelle soupe à l'oignon gratinée, jaune d'œuf et Madère.
Accord de la MaisonBière de saison Georges — le brassin du moment
Choucroutes
4
23,50 €Choucroute Royale
EmblèmePoitrine, Kassler, saucisses de Francfort et fumées. Servie avec chou et pommes de terre.
Accord de la MaisonLa Blonde Georges pression — brassée à quelques mètres
- 29 €
Choucroute Impériale
Poitrine, Kassler, saucisses fumées et de Francfort, jarret entier. Servie avec chou et pommes de terre.
Accord de la MaisonLa Blonde Georges pression, tirée à la Maison
- 24 €
Choucroute Jarret
Jarret entier cuit à l'os, saucisse de Francfort. Servie avec chou et pommes de terre.
Accord de la MaisonMunica Brune — la torréfaction répond au jarret
- 26 €
Choucroute du Pêcheur
Assiette de chou, saumon, gambas, haddock fumé maison, beurre blanc.
Accord de la MaisonSilky Weiss (blé) — fraîcheur sur l'iode
Poissons
5- 23 €
Tartare de bar à la coriandre fraîche et cébette, roquette
- 20,50 €
Aile de raie à la grenobloise, pomme de terre en robe des champs
- 22 €
Gambas grillées à la plancha, caviar d'aubergine, sauce vierge
20 €Quenelle de brochet au velouté de crustacés
Emblème20 min de cuisson. Non servie de 15 h à 19 h. Le grand classique lyonnais de la Maison.
Accord de la MaisonUn blanc de Bourgogne de la carte, type Mâcon
- 24,50 €
Aïoli de cabillaud
Un classique provençal : cabillaud cuit servi avec l'aïoli, mayonnaise à l'ail.
Viandes & lyonnaiseries
12- 22 €
Saucisson pistaché « Salaison Fanton » brioché maison, sauce beaujolaise, mesclun
- 19,50 €
Tête de veau sauce ravigote, poireau, carotte et pommes vapeur
Tête de veau certifiée origine France.
Accord de la MaisonUn Beaujolais de caractère de la carte
- 19,50 €
Andouillette « Maison Bobosse » à la fraise de veau tirée à la ficelle, sauce moutarde, pommes purée
- 20 €
Traditionnel tartare de bœuf charolais, préparé devant vous, frites et salade verte
Bœuf certifié origine France.
Accord de la MaisonIPA Georges — l'amertume relève le charolais
- 25 €
Pavé de rumsteck poêlé, sauce au poivre, frites et haricots verts frais
Rumsteck certifié origine Allemagne / Royaume-Uni / France.
- 19,50 €
Parmentier de boudin artisanal « Christian Parra » aux pommes, sauce normande
- 18,50 €
Travers de porc au miel et aux épices, pommes de terre persillées
Porc certifié origine France.
- 25 €
Magret de canard rôti, sauce au Porto, gratin dauphinois
Canard certifié origine France.
- 19 €
Saucisson pistaché, sauce beaujolaise, écrasé de pommes de terre
- 24,50 €
Foie de veau au vinaigre de vin, gratin de macaroni
Foie de veau certifié origine France.
- 19,50 €
Carpaccio de bœuf au basilic et copeaux de parmesan, salade de roquette et frites
Bœuf certifié origine France.
- 19 €
Salade César, volaille fermière, copeaux de parmesan
Végétarien
2- 16,50 €
Ravioles de Royans, sauce fleurette au parmesan
Végétarien - 16 €
Caviar d'aubergine, burrata, basilic, pain grillé
Végétarien
Garnitures
5- 5 €
Purée de pommes de terre
Végétarien - 5 €
Frites
Végétarien - 5 €
Épinards en branche
Végétarien - 5 €
Haricots verts frais
Végétarien - 2,50 €
Changement de garniture
VégétarienTout changement de garniture est facturé.
Menus
4- 25 €
Menu Lyonnais
Entrée, plat, dessert. Lentilles du Berry ou terrine de foie de volaille ; saucisson pistaché ou mousseline de brochet ; île flottante ou nougat glacé. Supplément fromage +3,50 €.
- 28 €
Menu Confluence
Entrée, plat, dessert. Pressé de lapin ou gaspacho ; parmentier de boudin ou travers de porc ; tartelette aux pralines roses ou chou à la crème. Supplément fromage +3,50 €.
- 10 €
Menu Enfant
Pour les moins de 12 ans : saucisse de Francfort, pommes frites, glace et sirop à l'eau.
- —
Baby Georges
Gratuit jusqu'à 3 ans : jambon blanc, pommes frites, glace et sirop à l'eau.
Desserts
6
—Omelette norvégienne flambée
EmblèmeFlambée en salle. La Maison en détient le record du monde : 34 mètres, en 1996. Prix à la carte à compléter via CMS.
- —
Île flottante aux pralines roses de St Genix, crème anglaise
VégétarienServie au menu Lyonnais. Prix à la carte à compléter via CMS.
- —
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges
VégétarienServi au menu Lyonnais. Prix à la carte à compléter via CMS.
- —
Tartelette aux pralines roses
VégétarienServie au menu Confluence. Prix à la carte à compléter via CMS.
- —
Chou à la crème
VégétarienServi au menu Confluence. Prix à la carte à compléter via CMS.
- —
Demi Saint-Marcellin affiné « La Mère Richard »
VégétarienFromage. Servi en menu (supplément +3,50 €). Prix à la carte à compléter via CMS.
Bières Georges
5- 3,80 €
La 190ème
VégétarienBière rousse artisanale, attaque douce et corps onctueux, notes de malt, caramel et fraise des bois. Cuvée anniversaire sans amertume. 25 cl : 3,80 € · 40 cl : 5,90 €.
- 3,80 €
Princesse Pale Ale
VégétarienBlonde tout en finesse, houblons doux et équilibrés, désaltérante. 25 cl : 3,80 € · 40 cl : 5,90 €.
- 3,80 €
IPA
VégétarienIPA américaine, amertume prononcée, fruitée et rafraîchissante. 25 cl : 3,80 € · 40 cl : 5,90 €.
- 3,80 €
Bière de saison
VégétarienAu gré des saisons, Loïc brasse des bières innovantes et surprenantes. 25 cl : 3,80 € · 40 cl : 5,90 €.
- 3,80 €
Panaché
Végétarien25 cl : 3,80 € · 40 cl : 5,90 €. Supplément Picon 3 cl : 1,80 €.
Champagnes
7- 11 €
Coupe de Champagne Brut, Chassenay d'Arce
12 cl.
- 12 €
Kir Royal au Champagne
12 cl.
- 35 €
Domaine Sérol, pétillant rosé de Gamay « Turbullent »
Effervescent · 75 cl.
- 49 €
Barfontarc « Héritage » Champagne Brut
75 cl.
- 89 €
Gosset « Grande Réserve » Champagne Brut
75 cl.
- 91 €
Louis Roederer « Collection 244 » Champagne Brut
75 cl.
- 85 €
Duval-Leroy, 1er cru, Fleur de Champagne Brut
75 cl.
Vins blancs
23- 25 €
Coteaux du Lyonnais, D. du Clos St Marc 2024
Lyonnais · 75 cl.
- 13 €
Mâcon Villages, Vignerons des Terres Secrètes
Bourgogne · en pot lyonnais 46 cl.
- 25 €
Côtes du Rhône, Famille Perrin 2025
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 30 €
Ardèche, Viognier, Vigier Dupré et Fils 2024
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 46 €
Collines Rhodaniennes, Viognier de Rosine, S. Ogier 2023
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 41 €
Saint Joseph, Boissonnet 2024
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 73 €
Condrieu, Boissonnet 2024
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 34 €
Beaujolais Blanc, Château Thivin 2023
Bourgogne · 75 cl.
- 31 €
Mâcon Charnay, D. de la Feuillarde 2024
Bourgogne · 75 cl.
- 34 €
Mâcon Solutré Pouilly, Renaud 2024
Bourgogne · 75 cl.
- 35 €
Mâcon Fuissé, Cornin 2023 (Bio)
Bourgogne · 75 cl.
- 30 €
Saint Véran « Les Plantés », Terres Secrètes 2023
Bourgogne · 75 cl.
- 49 €
Pouilly Fuissé, Cornin 2023 (Bio)
Bourgogne · 75 cl.
- 63 €
Pouilly Fuissé 1er cru « Les Chevrières », Cornin 2022 (Bio)
Bourgogne · 75 cl.
- 51 €
Rully « en bas de Vauvry », Jean-Baptiste Ponsot 2023
Bourgogne · 75 cl.
- 49 €
Chablis « Envers de Valmur », D. les Malandes 2023 (Bio)
Bourgogne · 75 cl.
- 43 €
Givry « Les Dracy », Sarrazin 2024
Bourgogne · 75 cl.
- 29 €
Riesling « Vieilles Vignes », Schaeffer-Woerly 2024 (Bio)
Alsace · 75 cl : 29,00 € · 37,5 cl : 18,00 €.
- 35 €
Riesling « Riquewihr », Trapet 2022 (Bio)
Alsace · 75 cl.
- 29 €
Gewurztraminer « Beblenheim », Neumeyer 2024 (Bio)
Alsace · 75 cl.
- 32 €
Gewurztraminer, G. Lorentz 2023
Alsace · 75 cl : 32,00 € · 37,5 cl : 18,00 €.
- 38 €
Pinot Gris « Dorfburg », Fleith 2022 (Bio)
Alsace · 75 cl.
- 36 €
Sancerre, D. de Saint Pierre 2024
Pays de Loire · 75 cl : 36,00 € · 37,5 cl : 19,00 €.
Vins rosés
2- 37 €
Pays d'Oc « Argali », Château Puech Haut 2025
Languedoc · 75 cl.
- 33 €
Côtes de Provence La Londe « Cuvée Olivier », Château Tour St-Honoré 2025 (Bio)
Provence · 75 cl.
Vins rouges
30- 29 €
Côtes du Forez, Mémoire de Madone, G. Bonnefoy 2023
Lyonnais & Loire volcanique · 75 cl.
- 29 €
Coteaux du Lyonnais « Les Traboules », Clusel-Roch 2023
Lyonnais & Loire volcanique · 75 cl.
- 29 €
Côte Roannaise « Éclat de Granite », D. Sérol 2024
Lyonnais & Loire volcanique · 75 cl.
- 30 €
Chénas « Au Bois Retour », D. de l'Ogre 2023
Beaujolais · 75 cl.
- 32 €
Moulin à Vent « Les Vérillats », D. de l'Ogre 2024
Beaujolais · 75 cl : 32,00 € · Magnum : 65,00 €.
- 34 €
Côte de Brouilly, Château Thivin 2024
Beaujolais · 75 cl : 34,00 € · 37,5 cl : 21,00 €.
- 35 €
Morgon, D. de la Grosse Pierre 2024
Beaujolais · 75 cl.
- 33 €
Juliénas, D. du Clos du Fief 2023
Beaujolais · 75 cl.
- 49 €
Fleurie, D. de Fa, A. & M. Graillot 2022
Beaujolais · 75 cl.
- 24 €
Ardèche, Syrah, Vigier 2024
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 29 €
Collines Rhodaniennes, Syrah, Guy Bonnand 2023
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 44 €
Collines Rhodaniennes, La Rosine Syrah, S. Ogier 2022
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 30 €
Côtes du Rhône « Le Temps est Venu », S. Ogier 2024
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 29 €
Côtes du Rhône « La Garuste », Château de Panéry 2023
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 38 €
Gigondas « Romane Machotte », Pierre Amadieu 2023
Vallée du Rhône · 75 cl : 38,00 € · 37,5 cl : 21,00 €.
- 29 €
Saint Joseph, Boissonnet 2023
Vallée du Rhône · 50 cl.
- 41 €
Saint Joseph, Boissonnet 2024
Vallée du Rhône · 75 cl : 41,00 € · 37,5 cl : 21,00 € · Magnum : 78,00 €.
- 49 €
Saint Joseph « Offenus », J.L. Chave Sélection 2024
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 45 €
Crozes Hermitage « Vieilles Vignes », D. du Murinais 2023
Vallée du Rhône · 75 cl : 45,00 € · 37,5 cl : 28,00 €.
- 47 €
Crozes Hermitage « Nouvelère », P. & V. Jaboulet 2021
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 60 €
Crozes Hermitage, Graillot 2023
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 63 €
Cornas « Cuvée Champelrose », Courbis 2023
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 79 €
Châteauneuf du Pape, E. Guigal 2021
Vallée du Rhône · 75 cl : 79,00 € · 37,5 cl (2019) : 42,00 €.
- 125 €
Côte Rôtie « Mon Village », S. Ogier 2022
Vallée du Rhône · 75 cl.
- 45 €
Givry « Les Dracy », Sarrazin 2024
Bourgogne · 75 cl.
- 55 €
Santenay, D. Bachey Legros 2023
Bourgogne · 75 cl.
- 51 €
Rully, J-B. Ponsot 2024
Bourgogne · 75 cl.
- 79 €
Aloxe Corton, D. Larue 2023
Bourgogne · 75 cl.
- 38 €
Pinot Noir « Schaefferstein », Neumeyer 2023
Alsace · 75 cl.
- 50 €
Saint Estèphe, Château Beau-Site 2019
Bordeaux · 75 cl.
Plat végétarienEmblèmeSignature de la Maison« — » : tarif à confirmer
Filtres indicatifs, établis d'après la composition affichée. Seule la carte des allergènes remise en salle fait foi.
Allergènes majeurs
Gluten · Crustacés · Œuf · Poisson · Fruits à coque · Lait · Céleri · Moutarde · Sulfites · Mollusques.
En cas d'allergie alimentaire, la carte détaillée des allergènes vous est remise en salle par le Maître d'Hôtel.
La carte en mouvement
Le dessert traverse la salle
Des pralines roses, une assiette floquée, et cent mètres de salle Art Déco.
Chaque jour, chaque saison
Le semainier & les emblèmes
Le semainier
Plat 19,5 € · Dessert 8 €- Lundi
Brandade de morue fraîche, salade verte
Tarte meringuée à la rhubarbe
- Mardi
Brochette de bœuf grillée, sauce béarnaise, pommes frites
Tarte à la myrtille
- Mercredi
Cabecero de porc, crème au chorizo, pommes paillasson
Tarte aux fraises
- Jeudi
Saucisse de Toulouse, purée de pommes de terre
Mousse au chocolat
- Vendredi
Tentacules de poulpe grillés à la plancha, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Pavlova aux fruits rouges
Servi le midi, hors jours fériés.
Les emblèmes
Choucroute royale
La signature alsacienne de la maison, généreuse, servie avec les bières brassées sur place.
Quenelle de brochet
Sauce Nantua — le classique lyonnais dans les règles de l'art.
Omelette norvégienne
Record du mondeFlambée en salle. La maison en détient le record du monde : 34 mètres, en 1996.
Le plateau de fruits de mer
Arrivage du jour, dressé sur glace — l'écaille et l'iode au cœur de la ville.
Pour nos hôtes de passage
Petit glossaire lyonnais
Quenelle, gratinée, ravigote… La table lyonnaise a sa langue. Quelques clés avant de commander.
- Quenelle
- Mousseline pochée de brochet, liée à la panade — moelleuse au couteau, servie ici au velouté de crustacés. Le totem lyonnais.
- Gratinée à l'oignon
- Soupe d'oignons au madère, coiffée de pain et de fromage gratinés. Se mange brûlante, de préférence tard.
- Lyonnaiserie
- Famille des plats canailles de tradition : tête de veau, andouillette, saucisson pistaché, foie de veau…
- Andouillette à la fraise de veau
- Saucisse noble tirée à la ficelle par la Maison Bobosse — ici à base de fraise de veau, servie sauce moutarde.
- Sauce ravigote
- Vinaigrette relevée aux herbes, câpres et échalotes — l'escorte classique de la tête de veau.
- Kassler
- Échine de porc saumurée et fumée, héritage alsacien de nos choucroutes depuis 1836.
- Saint-Marcellin
- Petit fromage crémeux du Dauphiné, affiné pour la Maison par La Mère Richard aux Halles de Lyon.
- Pralines roses
- Amandes enrobées de sucre rose éclatant, broyées dans nos tartes et l'île flottante de Saint-Genix.
- Omelette norvégienne
- Glace enchâssée dans une meringue flambée en salle — record du monde de la Maison en 1996 : 34 mètres.
- Os à moelle
- Os de bœuf rôti, la moelle se tartine sur pain grillé avec une pincée de sel de Guérande.
À emporter
La carte, aussi en version imprimable
Prix nets, taxes et service 12,75 % compris. Les millésimes des vins évoluent au gré de nos approvisionnements.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
