L'eau
Elle représente plus de 90 % du verre. Sa minéralité oriente déjà le style.
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La matière
Quatre ingrédients, mille caractères
Tout part de là. L'eau porte, le malt donne le corps, la couleur et le sucre ; le houblon apporte l'amertume et le parfum ; la levure décide du reste — c'est elle qui transforme le sucre en alcool et signe les arômes. Changez l'un des quatre, vous changez de bière.
Le malt
De l'orge germée puis séchée. Plus on la torréfie, plus la bière fonce et s'épaissit.
Le houblon
La fleur qui amertume et parfume. Selon la variété : agrumes, résine, fleurs, fruits.
La levure
Haute fermentation (ales) ou basse (lagers) : deux familles, deux mondes d'arômes.
L'œil
La couleur ne ment pas — elle vient du malt
La teinte d'une bière ne dit rien de sa force ni de son amertume : elle dit le degré de torréfaction du malt. Une brune n'est pas plus alcoolisée qu'une blonde, elle est plus grillée.
Blondes
Malts clairs, peu touchés par le feu. Céréale, pain frais, miel. Désaltérantes.
Ambrées
Malts caramel. Biscuit, noisette, caramel — l'équilibre entre douceur et caractère.
Brunes
Malts très torréfiés. Café, chocolat, réglisse. Puissantes et onctueuses.
Blanches
Du froment. Souvent troubles : agrumes, coriandre, banane selon la levure.
L'étiquette
IBU et EBC, en clair
Deux sigles reviennent sur les cartes des bars à bières. Les voici, sans mystère — ce sont les échelles du métier, valables partout.
IBUL'amertume
International Bitterness Unit : la concentration en acides alpha issus du houblon.
- 10 – 20 : très peu amère (blanche, pils)
- 30 – 50 : amertume franche (pale ale, ambrée)
- 60 et + : amertume puissante (IPA)
EBCLa couleur
European Brewery Convention : l'intensité colorimétrique, du plus clair au plus noir.
- 4 – 8 : blonde très claire
- 20 – 30 : ambrée, cuivrée
- 70 et + : noire opaque (porter, stout)
Nous ne publions pas encore l'IBU et l'EBC de nos bières : nous préférons ne rien afficher plutôt qu'un chiffre approximatif. Demandez-les à votre serveur — la brigade connaît ses bières.
Au comptoir
Les trois pressions de la Maison
Brassées sur place depuis 2004, après soixante-cinq ans d'interruption. Elles ne font pas cent mètres entre la cuve et votre verre.
La Blonde
Blonde de caractèreArômes de céréale, corps généreux et couleur or. Son houblon typiquement alsacien lui donne une fine amertume et des notes d'agrumes.
La Dorée
Ambrée au mielFabriquée à base de deux malts et légèrement houblonnée, aromatisée au miel — des arômes de pain d'épices et des notes de réglisse.
La Brune
Brune de garde180 ans d'histoire dans un verre. Ses arômes maltés et sa chaleur chocolatée lui confèrent une vraie force de caractère.
Et les quatre bouteilles
Princesse Pale Ale, More is Bitter, Munica Brune², Silky Weiss : la gamme signée Loïc Mayoud, toutes distinguées aux World Beer Awards. C'est une autre histoire, et elle a sa page.
Découvrir Bières GeorgesLes règles d'or
Bien servie, ou pas servie
Pas glacée
À 2 °C, une bière n'a plus d'arômes : le froid les anesthésie. Une blonde se boit entre 6 et 8 °C ; une brune complexe supporte 10 à 12 °C.
Le bon verre
La forme concentre les arômes vers le nez. Un verre droit pour les blondes de soif, un calice qui s'évase pour les bières de garde.
La mousse est utile
Ce n'est pas de la place perdue. Elle protège la bière de l'oxydation et libère les parfums du houblon. Un verre sans faux col s'éteint plus vite.
La théorie, c'est bien. Le comptoir, c'est mieux.
Nos serveurs connaissent leurs bières. Posez-leur la question — c'est le meilleur guide qui existe.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
